家庭菜園の野菜の栄養素について

家庭菜園の野菜の栄養素について栄養

野菜といえばビタミンのイメージがありますが、野菜は、一つの栄養素を豊富に含んでいるというよりも、ビタミンや食物繊維だけではなく、さまざまな栄養素や酵素などを複合的に含んでいる食べ物です。

ですので、いろいろな野菜をたくさん食べることで、栄養成分が摂れるものです。

 

レタスの栄養素

レタスは、よく食卓にある野菜ではありますが、栄養素だけで見ると、たくさんの成分を含んでいる食材というわけではありません。

栄養素だけに注目してしまうと、レタスには申し訳ないくらいに、この栄養素が素晴らしいというものはありませんが、いろいろな成分を少しずつたくさん含んでいます。

ある意味では体にやさしい野菜ともいえます。

カリウムが少ないので、腎臓機能が低下している人が食べても問題ありませんし、低糖質低tカロリーですから、ダイエットにも向いています。

また何かのジャンクフードの袋には、この一袋にはレタス1個分の食物繊維を含んでいますというような表現をされているのを見たことがありますが、食物繊維の量は野菜の中ではむしろ少ないくらいです。

ダイエット中の方には、最適な野菜かもしれません。丸呑みできませんので、よく噛むことになるからです。しかし、かなりの量のレタスを食べたとしても、心配するほど多量の栄養素を含んでいるわけではありません。

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大根の栄養

大根も栄養成分が少ないですが、レタスとの違いは、酵素を含んでいることです。

生食ではビタミンCが豊富であり、切り干し大根になれば、水分が抜け栄養素が多く表示されるようになり、カルシウムやカリウムは非常に増えることになります。

ただ、おでんの大根はとても美味しいですが、おでんの大根はとても美味しいですが、栄養素としては、ほぼゼロに近い状態になってしまいます。

栄養的に一番良い大根の食べ方は、皮ごと大根おろしをすることです。最も栄養素が破壊されずに食べられる方法です。

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