「ほうれん草はどのくらい大きくなったら収穫する？」「根ごと抜くのか、はさみで切るのか分からない」と迷っていませんか。
ほうれん草は、草丈25～30cm程度になったころが収穫の目安です。ただし、品種や栽培時期によって適期は変わるため、種袋の表示も確かめましょう。
収穫方法には、根ごと抜き取る方法と、根元をはさみで切る方法があります。家庭菜園の初心者には、株を傷めにくい抜き取り収穫が分かりやすい方法です。
この記事では、ほうれん草の収穫時期の見分け方、収穫方法、プランターでの収穫、収穫後の冷蔵・冷凍保存について解説します。
ほうれん草の収穫時期は草丈25～30cmが目安
ほうれん草は、草丈25～30cm程度になったころが収穫の目安です。農林水産省でも、草丈25～30cm程度を収穫時期として紹介しています。
ただし、品種や栽培時期によって適した大きさは異なります。種袋に収穫サイズが書かれている場合は、その表示を優先してください。
収穫するときは、次の点も確かめましょう。
・草丈が品種に合った大きさになっている
・葉がよく広がっている
・黄変や枯れが少ない
・花茎が伸び始めていない
暖かくなって花茎が伸びる「とう立ち」が始まると、葉がかたくなりやすくなります。とう立ちが進む前に収穫しましょう。
ほうれん草の収穫方法は2つ
ほうれん草の収穫方法には、主に「抜き取り収穫」と「切り取り収穫」があります。
根ごと抜き取る方法
株元を持ち、根ごとゆっくり引き抜きます。土がかたい場合は、周囲を少しほぐしてから抜きましょう。
抜き取った後は、はさみで根を切り落とします。
家庭菜園では手順が分かりやすく、初心者にもおすすめの方法です。
根元を切る方法
根を土に残したまま、株元へはさみを入れて地上部を切り取ります。
根元を残して切る必要があるため、慣れていない場合は株元や新しい葉を傷つけることがあります。最初は抜き取り収穫の方が失敗しにくいでしょう。
ほうれん草を収穫する手順
1．草丈が25～30cm程度になった株を選ぶ
2．黄ばんだ葉や傷んだ葉がないか確かめる
3．株元を持って根ごと抜くか、根元をはさみで切る
4．枯れた葉や傷んだ葉を取り除く
5．収穫後はできるだけ早く涼しい場所へ移す
一度にすべて収穫せず、大きく育った株から順番に収穫してもかまいません。
ほうれん草は根を残すと再収穫できる？
根元を残して切り取ると、新しい葉が伸びる場合があります。
ただし、必ず再収穫できるわけではなく、生育時期、気温、株の状態によって再生の程度は変わります。
「2週間後に必ず収穫できる」「何度でも収穫できる」とは考えず、新しい葉が十分に伸びた場合に収穫しましょう。
確実に収穫量を取りたい場合は、一般的な抜き取り収穫の方が分かりやすい方法です。
プランターのほうれん草も同じ目安で収穫する
プランター栽培でも、収穫時期の判断方法は畑とほぼ同じです。
草丈25～30cm程度を目安に、大きく育った株から順番に収穫しましょう。
株を間引くように抜き取ると、残した株の間隔が広がり、生育しやすくなります。
根を残して切り取る場合は、隣の株を傷つけないように、清潔なはさみを使って株元を切ってください。
ほうれん草がとう立ちしたら収穫する
ほうれん草は日が長くなったり気温が上がったりすると、花茎が伸びる「とう立ち」が起こることがあります。
とう立ちが進むと葉がかたくなり、食味が落ちやすくなります。
花茎が伸び始めた株は、花を摘んで長く育てるのではなく、食べられる状態のうちに早めに収穫しましょう。
ほうれん草の保存方法
収穫したほうれん草は乾燥しやすいため、収穫後はできるだけ早く保存します。
収穫後すぐに洗う？
すぐに食べる場合は、根元の土を落として水洗いします。
冷蔵保存する場合は、余分な水分が残ると傷みやすくなるため、洗った後は水気をよく切ってから保存してください。
土が多く付いていない場合は、食べる直前に洗う方法でもかまいません。
冷蔵保存
ほうれん草を湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋へ入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。
できれば根元を下にして立てて保存すると、鮮度を保ちやすくなります。農林水産省でも、湿らせた新聞紙などで包み、ポリ袋へ入れて野菜室で立てる方法を紹介しています。
長く置かず、できるだけ早めに食べましょう。
冷凍保存
長く保存したい場合は、さっと下ゆでしてから冷凍します。
1．ほうれん草をさっとゆでる
2．冷水に取って冷ます
3．水気をしっかり絞る
4．食べやすい長さに切る
5．1回分ずつ包み、冷凍用保存袋へ入れる
ほうれん草は下ゆですることで、えぐみのもとになる成分を減らせます。冷凍する場合も、さっと下ゆでしてから保存すると使いやすくなります。冷凍後は品質が落ちる前に早めに使いましょう。
ほうれん草の収穫についてよくある質問
ほうれん草は何cmで収穫しますか？
草丈25～30cm程度が一つの目安です。ただし、品種によって適した大きさが異なるため、種袋の表示も確かめてください。
ほうれん草は根ごと抜いて収穫しますか？
根ごと抜く方法と、根を残して株元を切る方法があります。家庭菜園の初心者には、根ごと抜く方法が分かりやすくおすすめです。
ほうれん草ははさみで切っても大丈夫ですか？
大丈夫です。根を残したい場合は、清潔なはさみで株元を切ります。ただし、根を切らずに収穫する必要があるため、慣れない場合は抜き取り収穫の方が簡単です。
ほうれん草は根を残すとまた収穫できますか？
根元を残して切ると新しい葉が伸びる場合があります。ただし、必ず再収穫できるわけではなく、株の状態や気温によって異なります。
ほうれん草が小さくても収穫できますか？
食べられる大きさであれば収穫できます。間引きした若い株も食べられますが、本収穫では草丈25～30cm程度を目安にするとよいでしょう。
ほうれん草がとう立ちしたらどうしますか？
花茎が伸び始めると葉がかたくなりやすいため、食べられる状態のうちに早めに収穫しましょう。
収穫したほうれん草はどう保存しますか？
冷蔵する場合は、湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋へ入れて野菜室で保存します。長く保存する場合は、下ゆでしてから冷凍すると便利です。
まとめ
ほうれん草は、草丈25～30cm程度になったころが収穫の目安です。品種によって適した大きさが異なるため、種袋の表示も確かめましょう。
収穫方法には、根ごと抜き取る方法と、根を残して株元を切る方法があります。初心者は、根ごと抜く方法の方が失敗しにくく簡単です。
花茎が伸び始めると葉がかたくなりやすいため、とう立ちが進む前に収穫してください。
収穫したほうれん草は、湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包んで冷蔵庫の野菜室へ入れます。長く保存する場合は、下ゆでしてから冷凍しましょう。
ほうれん草の種まきから収穫までの育て方を確かめたい方は、「ほうれん草栽培のまとめ」もあわせてご覧ください。